Bursa Teknik Üniversitesi’nde fındık sektörünün yan ürünlerinden birini daha değerli hale getirmeye yönelik dikkat çeken bir çalışma yürütülüyor. TÜBİTAK tarafından desteklenen projede, fındık yağı üretiminden sonra geriye kalan posa üzerinde çalışmalar gerçekleştiriliyor.
Günümüzde ağırlıklı olarak hayvan yemi ve silaj üretiminde kullanılan fındık posasının, uygulanan özel işlemlerle daha yoğun bir bitkisel protein kaynağına dönüştürülmesi hedefleniyor.
Protein yoğunluğu yüzde 80’e ulaştı
BTÜ Mühendislik ve Doğa Bilimleri Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Furkan Türker Sarıcaoğlu, yağın ayrılmasının ardından elde edilen posanın başlangıçta yaklaşık yüzde 40-50 oranında protein içerdiğini belirtti.
Laboratuvar ortamında gerçekleştirilen protein ekstraksiyonu sayesinde bu oran önemli ölçüde yükseltiliyor. Çalışmalarda, başlangıçtaki posadan yaklaşık yüzde 80 protein içeren toz formunda bir ürün elde edilmesi sağlandı.
Hayvan yeminden gıda sektörüne uzanan hedef
Araştırmanın temel amaçlarından biri, mevcut durumda çoğunlukla yem sektöründe değerlendirilen bu yan ürünün kullanım alanını genişletmek. Ekip, uygun işlemlerle elde edilen yüksek proteinli ürünün gelecekte insan tüketimine yönelik farklı gıda uygulamalarında değerlendirilebilmesi üzerinde çalışıyor.
Bu yaklaşımın, hem üretim sürecinde ortaya çıkan yan ürünlerin değerlendirilmesine hem de alternatif bitkisel protein kaynaklarının geliştirilmesine katkı sağlaması bekleniyor.
Türkiye’nin fındık üretimi önemli bir potansiyel oluşturuyor
Türkiye, dünya fındık üretimi ve ticaretinde önemli bir konuma sahip. Yıllık kabuklu fındık üretiminin 650 bin ile 740 bin ton arasında değiştiği belirtilirken, işleme sırasında ortaya çıkan yan ürünlerin değerlendirilmesi de ekonomik açıdan önem taşıyor.
BTÜ’deki proje kapsamında bu potansiyelin daha verimli kullanılması amaçlanıyor. Fındık yağından geriye kalan posanın yüksek proteinli bir ürüne dönüştürülmesiyle, daha önce sınırlı alanlarda kullanılan bir yan ürünün katma değerinin artırılması hedefleniyor.
Farklı bitkisel posalar da araştırılıyor
Üniversitedeki çalışmalar yalnızca fındık posasıyla sınırlı değil. Ayçiçeği gibi farklı yağlı tohumların işlenmesinden sonra ortaya çıkan bitkisel yan ürünler de araştırma kapsamında değerlendiriliyor.
Çalışmalarda bitkisel proteinlerin yapısal özelliklerinin geliştirilmesi, vücut tarafından daha etkin kullanılabilmesi ve alternatif protein kaynaklarının farklı gıda uygulamalarında değerlendirilmesi üzerinde duruluyor.
Hedef daha değerli ve sürdürülebilir üretim
TÜBİTAK destekli araştırmayla fındık yağı üretiminden sonra kalan posanın ekonomiye yeniden kazandırılması ve daha yüksek katma değerli bir ürüne dönüştürülmesi amaçlanıyor.
Elde edilen yüksek proteinli tozun ilerleyen aşamalarda farklı gıda alanlarında kullanılabilirliğinin araştırılması planlanırken, çalışma aynı zamanda tarımsal ve endüstriyel yan ürünlerin daha verimli değerlendirilmesine yönelik yeni seçenekler ortaya koyuyor.
#Bursa #BursaTeknikÜniversitesi #BTÜ #Fındık #FındıkPosası #Protein #TÜBİTAK #BitkiselProtein #BursaHaberleri
