Osmanlı'nın ilk başkenti ve zengin kültürlerin buluşma noktası Bursa, gastronomi alanında uluslararası yankı uyandıracak dev bir organizasyona ev sahipliği yaptı. Uluslararası 5. Bursa Gastronomi Festivali’nin akademik altyapısını oluşturan Bursa Deneyimsel Gastronomi Kongresi (EGCON), 27-30 Ağustos tarihleri arasında 4 gün boyunca yoğun bir programla gerçekleştirildi. "700 Yıllık Bursa Sofrası: 7 Asırlık Gastronomi Yolculuğu" ana temasıyla Aktopraklık Höyük Arkeopark Açık Hava Müzesi'nin büyüleyici atmosferinde düzenlenen kongre; Türkiye genelinden akademisyenleri, sektör profesyonellerini ve usta şefleri bir araya getirdi.
Yörük kültüründen modern tekniklere 7 kronolojik dönem
Organizasyonun proje eş koordinatörü ve BUÜ Aşçılık Programı Öğretim Görevlisi Fatih Yıldırım, kongreyi 1326’dan 2026’ya uzanan 700 yıllık tarihi süreç doğrultusunda 7 kronolojik dönem üzerinden kurguladıklarını aktardı. Yörük mutfağından vakıf mirası olan keşkül-ü fukaraya, esnaf kültürünün simgesi tahinli pideden Balkan ve Kafkas göçlerinin mirası cantık ve döner kebaba kadar pek çok lezzet çok boyutlu bir şekilde ele alındı.
Klasik kongre formatlarının dışına çıkılarak tasarlanan buluşma; tat, işitme ve dokunma dahil tam 5 duyuya hitap eden deneyimsel bir yapıyla hayata geçirildi. Bursa Büyükşehir Belediyesi Başkan Vekili Şahin Biba, kentin sofra kültürünü yalnızca yemekten ibaret görmediklerini, tarihin ve göç dalgalarının harmanlandığı çok katmanlı bir kimlik olarak değerlendirdiklerini vurguladı. BUÜ Rektör Yardımcısı Prof. Dr. İrfan Kırıştıoğlu ise teorik bilginin atölye çalışmaları ve özel rotalarla pratiğe dökülmesinin kentin tanıtımına büyük katma değer sağladığını ifade etti.
Katılımcılara sunulan tescilli Bursa lezzetlerinin tadımı ve özel Gastronomi Rotası etkinlikleriyle sona eren kongrede sunulan bildirilerin, bilimsel değerlendirme süreçlerinin ardından Journal of Gastronomy (JoGA) dergisinde yayımlanarak uluslararası literatüre kazandırılması hedefleniyor.
#Bursa #BursaBüyükşehirBelediyesi #BUÜ #GADER #EGCON #BursaGastronomiFestivali #Gastronomi #MutfakMirası #SonDakika #BursaHaberleri
